مقاله خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك

ايپنيرتغذيهخواصِخواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمكدانلود مقاله خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمكدوغكممقالهمقاله خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمكنمكو

رفتن به سایت اصلی

مقاله خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك
لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 2 صفحه
 قسمتی از متن word (..doc) :  
‏خواص تغذيه اي دوغ و پنير كم نمك‏نمك كلرور سديم يا همان نمك طعام بعنوان يكي از اصلي ترين عوامل افزايش فشار خون درافراد مستعد به اين بيماري شناخته شده است . اين تركيب سالها ست كه بعنوان اصلي ترين طعم دهنده در انواع محصولات غذايي از جمله دوغ شناخته شده است‏ . ‏حذف كامل اين نمك از دوغ موجب افت شديد خواص حسي آن مي شود . به اين هدف و به منظور كمك كردن به بيماران مبتلا ‏به فشار خون و ساير عوارض قلبي ، عروقي و نيز در جهت بهره مندي از مزاياي سلامتي بخش نوشيدني دوغ بعنوان يك نوشيدني ملي و محبوب ، محصول دوغ بي نمك از طريق جايگزيني نمك سديم با نمكهاي ديگر طراحي گرديد . پس از بررسي مقدماتي در مورد سابقه طرح و كارهاي صورت گرفته مشخص شدكه نزديكترين نمك با قابليت جايگزيني نمك كلرو پتاسيم مي باشد كه در كشورهاي اروپايي بعنوان Salt Substitute‏ عرضه مي شود. نمك كلرو پتاسيم داراي مزه شور همراه با تلخي و پس طعم فلزي ميباشد كه براي كاهش اثرات اين طعم هاي ناخواسته از تركيبات طعم دهنده جانبي و پوشاننده تلخي از جمله ليزين مونو هيدرو كلرايد ،كلسيم استئارات منيزيوم سولفات ، سيليكون دي اكسايد و يديد پتاسيم و نيز بكار بردن انواع طعم دهنده هاي گياهي استفاده مي شود .‏همزمان با تكوين اين پروژه در كنار آن ، پروژه توليد پنير UF‏ كم نمك با همكاري دانشگاه تهران پيگيري شد و در نهايت به اين نتيجه رسيد كه مخلوط 50:50‏ نمك كلرور سديم و كلرور پتاسيم قابليت ارگانولپتيكي مناسب براي محصول پنير UF‏ ايجاد مي نمايد و اجراي اين طرح عملي ميباشد . در مورد دوغ با توجه به بحث بي نمك بودن محصول از ابتداي طرح ،مبناي جايگزيني 100% نمك سديم ‏با ديگر نمكهاي جانشين مطرح بود . لذا پس از بررسي هاي متعدد عملي و علمي به بهترين فرمولاسيون ممكن كه توانست بعنوان يك محصول بي نمك نظر اكثريت ‏قاطع گروه ارزيابي كنندگان را تامين نمايد نائل شديم . اين فرمول بصورت زير تعريف گرديد :‏ماست ، آب ، عرقيات گياهي ، نمكهاي پتاسيم‏در واقع پس از طي مراحل متعدد كه با توجه به ماهيت نمك هاي پتاسيم محدوديت هاي خاصي در محصول ايجاد شده بود بكمك طراحي بهينه فرمولاسيون و نيز استفاده از نسبت تركيب مناسب از عرقيات گياهي ، توليد يك محصول مناسب طبق فرمولاسيون فوق ممكن گرديد . ‏محاسبه دقيق بر اساس درصد نمكهاي پتاسيم بكار رفته و نيز نسبت جرم مولكولي پتاسيم در خود نمك نشان داد كه ميزان يون پتاسيم در cc‏ 100 محصول حدود 300 ميلي گرم ميباشد . در مقابل ميزان يون سديم در يك دوغ معمولي حدود 280 ‏ ميلي گرم برآورده گرديد . با توجه به RDA‏ اين دو نمك كه براي پتاسيم 3500ميلي گرم و براي سديم 2400 ميلي گرم است ، مشخص مي شود كه مصرف حتي يك ليتر از اين محصول دوغ بي نمك موجب د‏ريافت يون پتاسيم تا زير حد ايمني فرد مي شود و بدين ترتيب حد ايمني بر اساس RDA‏ تصويب شده در اين محصول رعايت گرديد . ‏لازم به ذكر است كه بر اساس منابع موجود ،صرف نظراز ميزان RDA‏ مجاز ، گفته شده كه مصرف تصـــادفي حتي تــا 18 گـرم پتاسيم (upper limit ‏ ) در روز چنانچه مشكل كليوي وجود نداشته باشد ، بي خطر ميباشد . در زير جدول ارزش غذايي دوغ بدون نمك سديم به همراه دوغ معمولي با نمك سديم ارائه شده است :
 

  • تحقیق در مورد موار د کاربرد انرژی اتمی

    تحقیق در مورد موار د کاربرد انرژی اتمی اتمی, انرژی, تحقیق, تحقیق در مورد موار د کاربرد انرژی اتمی, د, دانلود تحقیق در مورد موار د کاربرد انرژی اتمی 19 ص, کاربرد, موار, موار د کاربرد انرژی اتمی, مورد رفتن…

  • انسان و روح از دیدگاه قرآن

    ازانسانانسان و روح از دیدگاه قرآندانلود انسان و روح از دیدگاه قرآندیدگاهروحقرآنو رفتن به سایت اصلی انسان و روح از دیدگاه قرآن لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت…

  • تحقیق در مورد فواید شنا

    تحقیق در مورد فواید شنا تحقیق, تحقیق در مورد فواید شنا, دانلود تحقیق در مورد فواید شنا, شنا, فواید, فواید شنا, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد فواید شنا لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل…

  • تحقیق در مورد صفاریان 5ص

    تحقیق در مورد صفاریان 5ص 5ص, تحقیق, تحقیق در مورد صفاریان 5ص, دانلود تحقیق در مورد صفاریان 5ص, صفاریان, صفاریان 5ص, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد صفاریان 5ص لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل…

  • تحقیق در مورد سيره امام علي

    تحقیق در مورد سيره امام علي امام, تحقیق, تحقیق در مورد سيره امام علي, دانلود تحقیق در مورد سيره امام علي, سيره, سيره امام علي, علي, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد سيره امام علي لینک دانلود و…

  • پاورپوینت در مورد فتال مانیتورینگ و مشکلات جنین

    پاورپوینت در مورد فتال مانیتورینگ و مشکلات جنین پاورپوینت, پاورپوینت در مورد فتال مانیتورینگ و مشکلات جنین, جنین, دانلود پاورپوینت در مورد فتال مانیتورینگ, فتال, فتال مانیتورینگ و مشکلات جنین, مانیتورینگ, مشکلات, مورد, و رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در…

  • تحقیق در مورد صنعت فرش در اراك

    تحقیق در مورد صنعت فرش در اراك اراك, تحقیق, تحقیق در مورد صنعت فرش در اراك, دانلود تحقیق در مورد صنعت فرش در اراك, در, صنعت, صنعت فرش در اراك, فرش, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد صنعت…

  • تحقیق درمورد بورس

    تحقیق درمورد بورس آموزش بورس, بورس, بورس اوراق بهادار, پاورپوینت بورس, تحقیق درمورد بورس رفتن به سایت اصلی تحقیق درمورد بورس به نام خدا قسمتی از متن: انواع بورسبطور كلي در حال حاضر تالارهاي بورس به سه دسته تقسيم مي…

  • آشنايي با دانش آموزان استثنايي

    آشنايي با دانش آموزان استثنايي رفتن به سایت اصلی آشنايي با دانش آموزان استثنايي نوع فایل: wordقابل ویرایش 135 صفحه پيشگفتار:كلمه‌ي بهنجار به افرادي اطلاق مي‌گردد كه در حد طبيعي و عادي گذران زندگي مي‌كنند. از نظر عامه فردي كه…

  • تحقیق در مورد تكنولوژي اطلاعات

    تحقیق در مورد تكنولوژي اطلاعات اطلاعات, تحقیق, تحقیق در مورد تكنولوژي اطلاعات, تكنولوژي, تكنولوژي اطلاعات, دانلود تحقیق در مورد تكنولوژي اطلاعات, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد تكنولوژي اطلاعات لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل…