تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص

تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص
اثر, بررسي, بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص, تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص, دانلود تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص

رفتن به سایت اصلی

تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 16 صفحه
 قسمتی از متن word (..doc) :  
1‏بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا‏ چکيده‏محدوديت هايي در استفاده از پروتئين سويا مانند حلاليت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد.‏ در اين پژوهش سعي گرديد ‏كه ‏خواص عملکردي پروتئين سويا توسط دو صمغ زانتان و کاراگينان بهبود يابد‏. ‏زانتان در چهار سطح 0، 04/0، 09/0 و 13/0 درصد و کارا‏ج‏ينان در سطوح 0، 03/0، 07/0 و 09/0 درصد (در ‏محلول‏) استفاده شد و صفت‏‌‏هاي‏ حجم سرم، حجم رسوب‏ و ‏ضريب حلاليت نيتروژن مورد ارزيابي قرار گرفت.‏ ‏ نتايج آماري نشان داد که نمونه هاي داراي 13/0 درصد زانتان، 13/0 درصد زانتان و 07/0 درصد کارا‏ج‏ينان ، 13/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کار‏اج‏ينان و 09/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کارا‏ج‏ينان داراي کمترين حجم سرم و رسوب و بالاترين ميزان حلاليت بودند.‏ ‏مقدمه‏دربسياری از مواد غذايی، پروتئين و پلی س‏اکاريد بصورت توأم وجود دارد. در‏ ‏فر‏مولاسيون مواد غذايی کلوئيدی، ازپروتئين‏‌‏ها به دليل خواص امولسيون كنندگي و توليد کف و از کربوهيدرات‏‌‏ها بعنوان نگهدارنده آب و قوام دهنده استفاده می‏‌‏شود. علاوه بر اين پروتئين‏‌‏ها و کربوهيدرات‏‌‏ها در ماده غذايی ايجاد بافت و ساختار مناسب می‏‌‏نمايند1,2)‏).‏ ‏واکنش پروتئين ‏-‏ پلی ساکاريد عمدتاً الکترواستاتيکی است و قدرت واکنش به pH‏ و قدرت يونی بستگی دارد.‏ اين واکنش می تواند برای کنترل حلاليت پروتئين، تشديد ژله ای شدن و‏ ‏پايداری امولسيون و کف بکار رود3)‏)‏. اضافه کردن پلی ساکاريدها به محلول پروتئين از تجمع زياد مولکول‏‌‏های پروتئين توسط محدود کردن واکنش پروتئين ‏-‏ پروتئين، يا توسط حفظ گروه‏‌‏های بار دار و يا افزايش ويسکوزيته، جلوگيری می کند( 4‏)‏.‏واکنش دو بيوپليمر مي‏‌‏تواند ‏به صورت ‏تفکيکی (بيوپليمرها يکديگر را دفع می کنند که به عنوان عدم سازگاری مطرح می شود) و يا تجمعی باشد که در اين صورت پليمرها يکديگر را جذب می‏‌‏کنند‏ ‏(5‏).
 

  • به بررسي عزت نفس بين زنان متأهل و مجرد

    بررسيبهبه بررسي عزت نفس بين زنان متأهل و مجردبيندانلود به بررسي عزت نفس بين زنان متأهل و مجردزنانعزتمتأهلمجردنفسو رفتن به سایت اصلی به بررسي عزت نفس بين زنان متأهل و مجرد لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل…

  • تحقیق در مورد نهضت آزادی ایران 13 ص

    تحقیق در مورد نهضت آزادی ایران 13 ص 13, آزادی, ایران, تحقیق, تحقیق در مورد نهضت آزادی ایران 13 ص, دانلود تحقیق در مورد نهضت آزادی ایران 13 ص, ص, مورد, نهضت, نهضت آزادی ایران 13 ص رفتن به سایت…

  • پاورپوینت در مورد سنگ شناسی رسوبی

    پاورپوینت در مورد سنگ شناسی رسوبی پاورپوینت, پاورپوینت در مورد سنگ شناسی رسوبی, دانلود پاورپوینت در مورد سنگ شناسی رسوبی, رسوبی, سنگ, سنگ شناسی رسوبی, شناسی, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد سنگ شناسی رسوبی لینک دانلود و…

  • استقرار برنامه های کاربردی مبتنی بر مولفه در محیط های توزیع شده

    استقراراستقرار برنامه های کاربردی مبتنی بر مولفه در محیط های توزیع شدهبربرنامهدانلود استقرار برنامه های کاربردی مبتنی بر مولفه در محیط های توزیع شدهدرکاربردیمبتنیمحیمولفههای رفتن به سایت اصلی استقرار برنامه های کاربردی مبتنی بر مولفه در محیط های توزیع شده…

  • کارافرینی پرورش شتر مرغ 63 ص

    کارافرینی پرورش شتر مرغ 63 ص 63, پرورش, دانلود کارافرینی پرورش شتر مرغ 63 ص, شتر, ص, کارافرینی, کارافرینی پرورش شتر مرغ 63 ص, مرغ رفتن به سایت اصلی کارافرینی پرورش شتر مرغ 63 ص لینک دانلود و خرید پایین…

  • پاورپوینت در مورد فارسی ششم زنگ انشا

    پاورپوینت در مورد فارسی ششم زنگ انشا انشا, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد فارسی ششم زنگ انشا, دانلود پاورپوینت در مورد فارسی ششم زنگ انشا, زنگ, ششم, فارسی, فارسی ششم زنگ انشا, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد فارسی…

  • پاورپوینت در مورد محصولات شیر اسیدی شده (ترش شده)

    پاورپوینت در مورد محصولات شیر اسیدی شده (ترش شده) (ترش, اسیدی, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد محصولات شیر اسیدی شده (ترش شده), دانلود پاورپوینت در مورد محصولات شیر اسیدی شده (ترش شده), شده, شیر, محصولات, محصولات شیر اسیدی شده (ترش شده),…

  • پاورپوینت در مورد اینترنت فردا

    پاورپوینت در مورد اینترنت فردا اینترنت, اینترنت فردا, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد اینترنت فردا, دانلود پاورپوینت در مورد اینترنت فردا, فردا, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد اینترنت فردا لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل…

  • تحقیق در مورد عبدالجواد اديب نيشابوري

    تحقیق در مورد عبدالجواد اديب نيشابوري اديب, تحقیق, تحقیق در مورد عبدالجواد اديب نيشابوري, دانلود تحقیق در مورد عبدالجواد اديب نيشابوري, عبدالجواد, عبدالجواد اديب نيشابوري, مورد, نيشابوري رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد عبدالجواد اديب نيشابوري لینک دانلود و…

  • تحقیق در مورد علل تورم در ايران 23 ص

    تحقیق در مورد علل تورم در ايران 23 ص 23, ايران, تحقیق, تحقیق در مورد علل تورم در ايران 23 ص, تورم, دانلود تحقیق در مورد علل تورم در ايران 23 ص, در, ص, علل, علل تورم در ايران 23…